Μπισκότα καφέ βουτύρου

Τοποθετήστε ένα ανοιχτόχρωμο τηγάνι με βαρύ πάτο σε μέτρια φωτιά και προσθέστε το βούτυρο. Ανακατεύουμε συνεχώς και κρατάμε το βούτυρο να κινείται σε όλη τη διαδικασία. Όταν το βούτυρο αρχίσει να λιώνει, θα αρχίσουν να σχηματίζονται φωτεινά στερεά γάλακτος στην επιφάνεια.

Μόλις λιώσει τελείως το βούτυρο, η πλειονότητα των στερεών γάλακτος βυθίζεται στον πάτο και το βούτυρο αρχίζει να αναβράζει. Μετά από λίγα λεπτά, το βούτυρο θα αρχίσει να αφρίζει και τα στερεά του γάλακτος θα ροδίσουν. Θα χρειαστούν συνολικά 5-7 λεπτά μαγειρέματος μόλις λιώσει το βούτυρο. Ξέρετε πότε γίνεται όταν παρατηρείτε ένα άρωμα βουτύρου και ξηρών καρπών και το χρώμα του βουτύρου είναι χρυσοκάστανο με φρυγανισμένο καφέ στερεά γάλακτος.

Αφαιρέστε αμέσως το βούτυρο από το τηγάνι και μεταφέρετε, συμπεριλαμβανομένων των στερεών του φρυγανισμένου γάλακτος, σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα φλιτζάνι που είναι αρκετά φαρδύ ώστε να μπορείτε να ρίξετε εύκολα μέσα το βούτυρο χωρίς να χάσετε λίγο από αυτό. Στη συνέχεια, ρίξτε το βούτυρο με τα στερεά γάλακτος σε μια μεζούρα 1 φλιτζάνι (240 ml) και γεμίστε με το γάλα μέχρι να γεμίσει. Μεταφέρετε το υγρό μαζί με τα στερεά του γάλακτος σε ένα δοχείο ανθεκτικό στη θερμότητα και αφήστε το στο ψυγείο για 1 ώρα ή έως και 2 ημέρες. Πριν χρησιμοποιήσετε το βούτυρο, αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά να μαλακώσει.

Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το καλαμποκάλευρο, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι. Αφήνω στην άκρη.

Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ εξοπλισμένο με εξάρτημα κουπιών ή χτυπήματος, χτυπήστε το βούτυρο σε μέτρια προς υψηλή ταχύτητα μέχρι να γίνει απαλό και κρεμώδες, περίπου 1-2 λεπτά. Προσθέστε την καστανή ζάχαρη και τη ζάχαρη και την κρέμα για 2 λεπτά.

Στη συνέχεια, προσθέστε τα αυγά και τη βανίλια και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν και να γίνουν κρέμα, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε το μείγμα του αλευριού και ανακατέψτε σε μέτρια προς χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενσωματωθεί, περίπου 30-60 δευτερόλεπτα.

Στη συνέχεια, ανακατέψτε τα φρυγανισμένα πεκάν και τα κομματάκια σοκολάτας για να ενσωματωθούν, αν χρησιμοποιηθούν. Καλύψτε και ψύξτε για 2 ώρες ή έως και 2 ημέρες.

Αφού κρυώσει, αφήστε τη ζύμη να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου για 15-30 λεπτά μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη που χωράει κουταλιές.

Στρώστε τα 2-3 φύλλα ψησίματος με λαδόκολλα και προθερμάνετε το φούρνο στους  175°C.

Κόψτε 24 ίσου μεγέθους μπάλες ζύμης μπισκότων (2 κουταλιές της σούπας / 45 γραμμάρια το καθένα) και κυλήστε σε ομοιόμορφες μπάλες. Τοποθετήστε 6-8 μπισκότα, σε απόσταση περίπου  (5 cm) μεταξύ τους, σε κάθε φύλλο ψησίματος και ψήστε ένα φύλλο τη φορά για 10-11 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν ελαφρά οι άκρες και το κέντρο να φαίνεται φουσκωμένο, χλωμό, στεγνό και λίγο ψημένο.

Βγάζετε από το φούρνο και αφήνετε να κρυώσουν για 5 λεπτά ή μέχρι να σφίξουν αρκετά ώστε να τα μεταφέρετε σε μια σχάρα. Θα συνεχίσουν το ψήσιμο στο ταψί. Στη συνέχεια αφήστε να κρυώσει εντελώς. Φυλάσσετε σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 4 ημέρες ή καταψύξτε για έως και 3 μήνες.

Σημειώσεις

Μπορείτε να παγώσετε την άψητη ζύμη μπισκότων για έως και 3 μήνες και να την ψήσετε όταν χρειαστεί. Προετοιμάστε και παγώστε τη ζύμη όπως περιγράφεται. Στη συνέχεια, αφαιρέστε και τυλίξτε σε μπαλάκια και μεταφέρετε σε σακούλες κατάψυξης. Πριν τα ψήσουμε τα αφήνουμε να ξεπαγώσουν σε θερμοκρασία δωματίου για 1-2 ώρες. Εναλλακτικά, ξεπαγώστε τα στο ψυγείο για μια νύχτα και αφήστε τα σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά πριν τα ψήσετε.

Ψημένα πεκάν

Αν σας αρέσει να φρυγανίζετε τα πεκάν, προθερμάνετε το φούρνο στους (150°C). Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα και τακτοποιούμε τα ψιλοκομμένα πεκάν σε μία γραμμή. Ψήνουμε για 8-10 λεπτά. Ανακατεύουμε μετά από 4-5 λεπτά.

Βγάζουμε τα πεκάν από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν.