Κέικ με βατόμουρα, αμύγδαλο και λεμόνι

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C αέρα. Λαδώνουμε και στρώνουμε μια φόρμα για ίσιο κέικ 11 x 21 εκ. και την αφήνουμε στην άκρη.

2. Βάλτε το βούτυρο, τη ζάχαρη, το ξύσμα λεμονιού, 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού και τη βανίλια στο μπολ ενός μίξερ τροφίμων.

Χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα για 3-4 λεπτά, μέχρι να ελαφρύνει και μετά χαμηλώνουμε την ταχύτητα σε μέτρια.

Προσθέστε τα αυγά, σε μικρές προσθήκες, ξύνοντας τις πλευρές του μπολ. Το μείγμα μπορεί να χωριστεί λίγο, αλλά μην ανησυχείτε: θα επανέλθει.

Προσθέστε το αλεύρι, το αλάτι και τα αμύγδαλα σε τρεις προσθήκες. Τέλος, διπλώνουμε με το χέρι 150 γραμμάρια βατόμουρα και αδειάζουμε στην έτοιμη φόρμα .

3. Ψήστε για 15 λεπτά και στη συνέχεια πασπαλίστε τα υπόλοιπα 50 γραμμάρια βατόμουρα πάνω από την κορυφή του κέικ.

Επιστρέψτε στο φούρνο για άλλα 15 λεπτά, μέχρι το κέικ να ροδίσει αλλά να είναι ακόμα άψητο.
Σκεπάζουμε χαλαρά με αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 25-30 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει και να ψηθεί.

Δοκιμάστε βάζοντας ένα μαχαίρι στη μέση: είναι έτοιμο αν βγει καθαρό.
Βγάζετε από το φούρνο και αφήνετε στην άκρη, στην φόρμα του, να κρυώσει για 10 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρείτε από το ταψί και το βάζετε σε μια σχάρα να κρυώσει εντελώς.

4. Στο μεταξύ φτιάχνουμε το γλάσο. Βάλτε την υπόλοιπη κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού σε ένα μπολ με τη ζάχαρη άχνη και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Περιχύνουμε το κέικ και απλώνουμε απαλά: τα βατόμουρα στην κορυφή του κέικ .

Δες εδώ όλες τις συνταγές για κέικ