Lemon Pie με αφράτη και τραγανή ζύμη

Από

2 Σεπτεμβρίου, 2024

114

Lemon Pie με αφράτη και τραγανή ζύμη.

ΔΕΣ ΚΑΙ ΑΥΤΗ ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗΙ:

Εκτιμώμενος Διατροφικός Πίνακας (Για 8 μερίδες)

Σημειώσεις:

Αυτές οι τιμές είναι κατά προσέγγιση και μπορούν να διαφέρουν σημαντικά ανάλογα με τα συγκεκριμένα συστατικά και τις μερίδες.
Η προσθήκη μαρέγκας θα αυξήσει σημαντικά την περιεκτικότητα σε ζάχαρη και θερμίδες.
Η χρήση βουτύρου με χαμηλά λιπαρά ή εναλλακτικών γλυκαντικών μπορεί να βοηθήσει στη μείωση των θερμίδων και των λιπαρών.

1 πακέτο βιτάμ ( 250 γρ. )
1 αβγό
2 κουταλιές σούπας κονιάκ
1 φλ. τσαγιού ζάχαρη
1 & 1/2 κουταλάκι τσαγιού μπέικιν
3 & 1/2 φλ. τσαγιού αλεύρι μαλακό

Για τη γέμιση λεμονιού:

Για τη μαρέγκα (προαιρετικά):

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι.
Προσθέτουμε το κρύο βούτυρο και το κόβουμε με ένα κόφτη ζύμης ή με τα δάχτυλα μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρή άμμο.
Προσθέτουμε το παγωμένο νερό, μία κουταλιά τη φορά, ανακατεύοντας μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη. Δεν πρέπει να την ανακατέψουμε υπερβολικά.
Τυλίγουμε τη ζύμη σε μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.

Σε ένα μπολ, χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν.
Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, το ξύσμα, το αλεύρι και το αλάτι και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C.
Ανοίγουμε τη ζύμη σε έναν αλευρωμένο πάγκο και την τοποθετούμε σε μια ταρτιέρα διαμέτρου 23-25 εκατοστών. Κόβουμε την περίσσεια ζύμης και τρυπάμε τον πάτο με ένα πιρούνι.
Απλώνουμε τη γέμιση λεμονιού πάνω στη ζύμη.
Ψήνουμε για 35-40 λεπτά ή μέχρι η γέμιση να σταθεροποιηθεί και η ζύμη να ροδίσει.
Αφήνουμε την πίτα να κρυώσει εντελώς πριν την σερβίρουμε.

Σε ένα καθαρό μπολ, χτυπάμε τα ασπράδια με τη ζάχαρη μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές.
Απλώνουμε τη μαρέγκα πάνω στην κρύα πίτα και ψήνουμε για 10-15 λεπτά ακόμα, ή μέχρι η μαρέγκα να ροδίσει ελαφρά.

Συμβουλές:

- Για πιο τραγανή ζύμη, μπορείτε να την προψήσετε για 10 λεπτά πριν προσθέσετε τη γέμιση.
- Βεβαιωθείτε ότι τα υλικά για τη ζύμη είναι κρύα για να αποφύγετε το να γίνει η ζύμη σκληρή.
- Μην ανακατεύετε υπερβολικά τη ζύμη, καθώς αυτό μπορεί να την κάνει επίσης σκληρή.