Muffins με καλαμπόκι και μπάρες με ξερά βερίκοκα

Δύο λαχταριστά σνακ για το σχολείο, ένα αλμυρό και ένα γλυκό, για να επιλέγει κάθε μέρα το παιδί ό,τι προτιμάει.

__________ ♨️♨️ ♨️♨️ _________

Δες το λογαριασμό μου στο Twitter ή και στο Threads

Ακολούθησε με στο Instagram στο Facebook  γτ όχι και στο  Pinterest  για ν’ ανταλλάξουμε ιδέες έμπνευση και αν θέλεις & συνταγές !

Θα χαρώ να κάνεις ΕΓΓΡΑΦΗ στο κανάλι μου στο Youtube

__________ ♨️♨️ ♨️♨️ _________

Συστατικά

• *Για τα muffins :85γρ. καλαμποκάλευρο
• 225γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• ½ ποτήρι γάλα
• ελαιόλαδο
• 4 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
• 1 κουτ. σούπας ζάχαρη
• 400γρ. καλαμπόκι σε σποράκια βρασμένο
• 100γρ. βούτυρο λιωμένο + λίγο ακόμη για το άλειμμα της φόρμας
• 2 αβγά χτυπημένα ελαφρά
• κασέρι ή κεφαλογραβιέρα σε κύβους
• τυρί πικάντικο, τριμμένο
• * Για τις μπάρες
• 150γρ. νιφάδες βρώμης
• 150γρ. διογκωμένο ρύζι (rice crispies)
• 100γρ. βερίκοκα ξερά, ψιλοκομμένα
• 100γρ. βούτυρο φρέσκο
• 125γρ. μέλι
• 90γρ. σοκολάτα κουβερτούρα κομματιασμένη

Εκτέλεση

Για τα muffins: Ανακατεύετε το καλαμποκάλευρο με το γάλα. Τα αφήνετε να μείνουν για 20 λεπτά. Στο μεταξύ, σοτάρετε σε ελάχιστο ελαιόλαδο τα κρεμμυδάκια για 2 λεπτά.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180οC και βουτυρώνετε μία φόρμα για muffins με 12 υποδοχές. Ανακατεύετε το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του με τη ζάχαρη, το καλαμπόκι, τα σοταρισμένα κρεμμυδάκια, το μίγμα του καλαμποκάλευρου, το βούτυρο και τα αβγά.

Μοιράζετε το μίγμα στη φόρμα και βυθίζετε σε κάθε muffins από 1 κύβο τυριού, πασπαλίζετε με τριμμένο τυρί και ψήνετε στο φούρνο για 20 λεπτά. Όταν κρυώσουν, τα διατηρείτε στην κατάψυξη και κάθε μέρα δίνετε από ένα για το κολατσιό.

Για τις μπάρες: Ανακατεύετε τη βρώμη με το διογκωμένο ρύζι και τα ξερά βερίκοκα. Ζεσταίνετε ελαφρά το βούτυρο με το μέλι και προσθέτετε την ψιλοκομμένα κουβερτούρα. Όταν λιώσει ανακατεύετε μέσα το μίγμα των δημητριακών και το απλώνετε σε ρηχό ταψάκι.

Αφήνετε στο ψυγείο μέχρι να σκληρύνει και στη συνέχεια κόβετε τις μπάρες.

Διατηρείται σε αεροστεγές σκεύος στο ψυγείο.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!!

Via : olivemagazine.gr