Υπάρχουν διάφορα υποκατάστατα της κοινής λευκής κρυσταλλικής ζάχαρης που μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε στις συνταγές μας. Κάποια από αυτά υπόσχονται γλυκιά γεύση με λιγότερες θερμίδες ενώ κάποια άλλα είναι πιο ακατέργαστα άρα και πιο υγιεινά.
Φρουκτόζη
Έχει διπλάσια γλυκαντική ικανότητα από τη λευκή ζάχαρη. Μπορεί να την αντικαταστήσει σε κάθε συνταγή, δίνοντας πολύ ωραία γεύση στα γλυκά και στα ροφήματα. Χρησιμοποιήστε τη μισή ποσότητα της προτεινόμενης ζάχαρης της συνταγής σε φρουκτόζη. Εάν για παράδειγμα η συνταγή απαιτεί 1 φλιτ ζάχαρη εσείς χρησιμοποιήστε ½ φλιτζάνι σε φρουκτόζη. Έτσι παίρνετε και τις μισές θερμίδες από τη ζάχαρη. Το γλυκό που περιέχει φρουκτόζη πρέπει να ψήνεται ή να βράζεται σε θερμοκρασία χαμηλότερη κατά 20°C, από το αντίστοιχο γλυκό με λευκή ζάχαρη, γιατί τα γλυκά με φρουκτόζη ροδίζουν πιο εύκολα.
Ζέα ιδιότητες, θερμίδες και θρεπτικά συστατικά. Η ζέα είναι δίκοκκο σιτάρι με πολλές ευεργετικές ιδιότητες και πλούσια σε θρεπτικά συστατικά, τα οποία την καθιστούν ανώτερη από τα άλλα σιτηρά.
Η επιστημονική ονομασία της ζέας είναι «Triticum dicoccum» και παρόλο που εξωτερικά μοιάζει με σιτάρι, έχει διαφορετική θρεπτική σύνθεση και δεν πρέπει ωστόσο να συγχέεται με το γερμανικό ντίνκελ (Dinkel) ή τη σίκαλη. Χρησιμοποιείται κυρίως για ανθρώπινη κατανάλωση και ως κτηνοτροφή. Τα τελευταία χρόνια, επικρατεί μια αναζωπύρωση στη δημοτικότητα της ζέας για όσους εφαρμόζουν μια υγιεινή διατροφή. Τα 100 γρ. κόκκου ζέα παρέχουν 331 θερμίδες, 12 γρ. πρωτεΐνες, 3 γρ. λιπαρά, 64 γρ. υδατάνθρακες και 6 γρ. φυτικές ίνες.
Η ζέα πρόκειται πιθανόν για το αρχαιότερο είδος δημητριακού στην Εγγύς Ανατολή και υπήρξε βασικό συστατικό της διατροφής των αρχαίων Ελλήνων και Αιγύπτιων. Η ζέα είναι σχεδόν δύο φορές πλουσιότερη σε φυτικές ίνες, σε σύγκριση με άλλα σιτηρά, γεγονός που τη καθιστά μια καλή επιλογή για τους ανθρώπους που πάσχουν από διαβήτη ή δυσκοιλιότητα.
Η ζέα διαθέτει μια αδιαμφισβήτητη θρεπτική αξία και δεν είναι τυχαίο ότι η ετυμολογία της αρχαίας ελληνικής λέξης «ζείδωρος» που σημαίνει «δίνει ζωή» προέρχεται από το συγκεκριμένο δημητριακό. Ο σκληρός σίτος αποτελεί την προτιμώμενη πρώτη ύλη για την παρασκευή υψηλής ποιότητας ζυμαρικών και προϊόντων αρτοποιίας λόγο συγκεκριμένων ιδιοτήτων. Ο κόκκος της ζέας χαρακτηρίζεται από ένα σκληρό και συμπαγή ενδοσπέρμιο, υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνη και καροτενοειδή, με λιγότερο ελαστική και περισσότερο επεκτάσιμη ποιότητα γλουτένης.
Εξαιτίας κοινωνικών, πολιτιστικών ή οικονομικών παραγόντων, η καλλιέργεια της ζέας εγκαταλείφθηκε λόγω της εισαγωγής άλλων σιτηρών υψηλής απόδοσης. Τα επίπεδα απόδοσης της ζέας είναι χαμηλά, πιθανώς λόγω της ευαισθησίας της σε σημαντικές ασθένειες, όπως οι κηλίδες που προκαλούνται από το μύκητα Bopolaris sorokinana. Η ασθένεια γίνεται σοβαρή κατά το στάδιο γεμίσματος του σπόρου ζέας και προκαλεί σημαντικές απώλειες απόδοσης και υποβάθμιση της ποιότητας.
Η ολοένα και συνεχής ανάπτυξη της αειφόρου-παραγωγικής γεωργίας και η ζήτηση για τα βιολογικά τρόφιμα έχουν αναζωπυρώσει το ενδιαφέρον για τη ζέα, χάρη στην ικανότητα της συγκεκριμένης καλλιέργειας να αναπτύσσεται σε εδάφη με χαμηλή γονιμότητα χρησιμοποιώντας τεχνικές με χαμηλές εισροές (άρδευση, λίπανση). Το ανανεωμένο ενδιαφέρον για την καλλιέργεια της ζέας οφείλεται επίσης στις διατροφικές της ιδιότητες και στα λειτουργικά χαρακτηριστικά της, όπως το περιεχόμενό της σε ανθεκτικό άμυλο, χαμηλή ποσότητα γλουτένης, υψηλή σε φυτικές ίνες και αντιοξειδωτικές ενώσεις. Αρκετές επιστημονικές μελέτες που σχετίζονται με τη ζέα αποκαλύπτουν ότι είναι θρεπτικά ανώτερη σε σύγκριση με τα υπόλοιπα εμπορικά διαθέσιμα σιτηρά λόγο της υψηλής περιεκτικότητας της σε πρωτεΐνη και φυτικές ίνες. Επιπλέον τα προϊόντα με βάση τη ζέα έχουν χαμηλή πεπτικότητα, χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη και έχουν θεωρηθεί ως θεραπευτικές τροφές στη διαχείριση του διαβήτη.
Η ζέα αναπτύσσεται ακόμα και σε εδάφη τα οποία είναι φτωχά σε θρεπτικά στοιχεία και είναι ανθεκτικό σε ακραίες καιρικές συνθήκες (κρύα και ζεστά κλίματα), σε ξηρασία και σε υγρασία, με αποτέλεσμα να καλλιεργείται σε μεγάλο βαθμό σε λόφους και σε χαμηλές ορεινές περιοχές. Η ζέα καλλιεργείται στην Αρμενία, την Τουρκία, την Αλβανία, τα Καρπάθια Όρη, στα σύνορα της Τσεχίας και της Σλοβακίας, στις νοτιοδυτικές περιοχές της Γερμανίας, της Ελβετίας, της Ιταλίας, της Ισπανίας (Αστούριας), και το Μαρόκο. Στην Ιταλία, η ζέα καλλιεργείται εδώ και αιώνες στις κεντρικές και νότιες περιοχές της Τοσκάνης, της Ουμβρίας, της Αμπρούτζο, του Μολίζε, του Μάρκε και της Απουλίας. Η ζέα συνήθως σπέρνεται το φθινόπωρο παρόλο που προτιμά το ανοιξιάτικο περιβάλλον. Στην Ιταλία, η ανοιξιάτικη σπορά πραγματοποιείται συνήθως μετά από αποτυχία της φθινοπωρινής ή χειμερινής σποράς.
Η ζέα θεωρείται ως η πιθανή πηγή γονιδίων των σημαντικών αγρονομικών χαρακτηριστικών των σημερινών σιτηρών. Σε πρόσφατη μελέτη διαπιστώθηκε ότι η γενετική ποικιλομορφία των μορφολογικών χαρακτηριστικών και η περιεκτικότητα πρωτεϊνών των σπόρων του σημερινού σκληρού σιταριού είναι χαμηλότερα σε σχέση με την άγρια και την εξημερωμένη ζέα. Επίσης, βρέθηκε η υψηλή διακύμανση της περιεκτικότητας πρωτεϊνών μεταξύ των διαφορετικών γονότυπων ζέας.
Η γενετική ποικιλομορφία των καλλιεργούμενων σιτηρών μειώθηκε σε μεγάλο βαθμό λόγο της εξημέρωσης και των διεργασιών βελτιστοποίησης τους. Ως εκ τούτου, μια σημαντική πτυχή της σύγχρονης αναπαραγωγής των σιτηρών είναι ο εντοπισμός πολύτιμων αλληλόμορφων γονιδίων «κλειδωμένων» σε άγριους προγόνους και επανεισαγωγή τους στα καλλιεργούμενα σιτηρά. Τα άγρια και τα καλλιεργούμενα είδη της οικογένειας Poaceae παρουσιάζουν μεγάλη διακύμανση σε πολλά σημαντικά γενετικά χαρακτηριστικά που θα μπορούσαν να χρησιμοποιηθούν για τη βελτίωση του σκληρού σίτου. Η ζέα είναι ένα από τα αρχαιότερα είδη σιταριού, πρόγονος του σημερινού σιταριού που προέρχεται από τη Μέση Ανατολή (Ιράν, το Ιράκ, την Ιορδανία, τη Συρία και την Παλαιστίνη) και την ευρύτερη περιοχή της Μεσογείου. Σύμφωνα με αρχαιολογικά δεδομένα, έχουν βρεθεί απομεινάρια άγριας ζέας που χρονολογούνται στην ύστερη παλαιολιθική εποχή 17.000 π.Χ. Η ζέα καλλιεργούταν για τουλάχιστον 6.000 χρόνια, από το νεολιθικό πολιτισμό της Κεντρικής Ευρώπης (5,500-4,900 π.Χ.) μέχρι τη μεταναστευτική περίοδο (400 – 580 μ.Χ.). Στην περιοχή της Μεσογείου, η ζέα καλλιεργούταν μέχρι το Μεσαίωνα και στη συνέχεια μόνο σποραδικά σε χαμηλές παραγωγικές και ξηρές περιοχές. Στην κεντρική Ευρώπη ελάχιστα καλλιεργούταν κατά τη διάρκεια του Μεσαίωνα και μέχρι τον 20ο αιώνα μόνο σε χαμηλής παραγωγικότητας και απομονωμένες περιοχές. Η τελευταία παραδοσιακή καλλιέργεια ζέας σημειώθηκε στις ορεινές περιοχές της Σλοβακίας στο δεύτερο μισό του εικοστού αιώνα.
Ζέα ιδιότητες
Σύμφωνα με μελέτες που πραγματοποιήθηκαν σε άτομα με διαβήτη το αλεύρι ζέας και το ψωμί ζέας ολικής αλέσεως μειώνει μέχρι και 11% το σύνολο των λιπιδίων, των τριγλυκεριδίων και της συγκέντρωσης της LDL-χοληστερόλης στο αίμα, ενώ το κοινό αλεύρι σίτου ολικής αλέσεως δεν παρουσιάζει καμία μεταβολή στις τιμές αυτές των λιπιδίων.
Η ζέα περιέχει ιδιαίτερους υδατάνθρακες, οι οποίοι είναι σημαντικοί παράγοντες για την πήξη του αίματος και την τόνωση του ανοσοποιητικού συστήματος του οργανισμού. Η μέση πεπτικότητα υδατανθράκων από το αλεύρι ζέας στα 30 λεπτά (39,77 mg γλυκόζης/100 γρ. προϊόντος) και στα 60 λεπτά (43,44 mg γλυκόζης/100 γρ. προϊόντος), η οποία είναι χαμηλότερη από το αλεύρι σκληρού σίτου (47,43 έως 57,86 mg γλυκόζης/100 γρ. προϊόντος, αντίστοιχα) και το αλεύρι μαλακού σίτου (54,82 και 56,72 mg γλυκόζης/100 γρ. προϊόντος, αντίστοιχα). Η συνολική περιεκτικότητα του αλευριού ζέας σε σάκχαρα είναι κατά μέσο όρο 1,49 γρ./100 γρ., η οποία είναι χαμηλότερη από το αλεύρι σκληρού σίτου (1,77 γρ./100 γρ.) και υψηλότερη από το αλεύρι μαλακού σίτου (1,19 γρ./100 γρ.). Η μέση περιεκτικότητα του αλευριού ζέας σε άμυλο είναι 56.29% η οποία είναι χαμηλότερη από το αλεύρι σκληρού σίτου (65,28%), και το αλεύρι μαλακού σίτου (60,94%). Η χαμηλή ποσότητα αμύλου της ζέας μπορεί να οφείλεται στην παρουσία μεγαλύτερης ποσότητας φυτικών ινών που περιέχει.
Η περιεκτικότητα της ζέας σε πρωτεΐνη είναι περίπου 11,7%, σε σύγκριση με 12% έως 13% που περιέχει η βρώμη. Η πεπτικότητα των πρωτεϊνών του αλευριού ζέας είναι κατά μέσο όρο 76,12%, η οποία είναι υψηλότερη από το αλεύρι σκληρού σίτου (75,33%) και χαμηλότερη από το αλεύρι μαλακού σίτου (79,32%). Η περιεκτικότητα της ζέας σε πρωτεΐνες εξαρτάται από την επεξεργασία της. Όσο πιο χοντρό είναι το αλεύρι ζέας τόσο περισσότερη περιεκτικότητα πρωτεΐνες περιέχει σε σύγκριση με το αλεύρι σκληρού και μαλακού σίτου.
Όσον αφορά τα λιπαρά της ισχύει το αντίστροφο, δηλαδή όσο πιο χοντρό είναι το αλεύρι ζέας τόσο μικρότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά περιέχει σε σύγκριση με το αλεύρι μαλακού σίτου, ενώ το αλεύρι σκληρού σίτου περιέχει περισσότερα λιπαρά, ασχέτως την επεξεργασία του.
Η μέση ολική περιεκτικότητα της ζέας σε φυτικές ίνες είναι 16,85% υψηλότερη από το αλεύρι σκληρού σίτου (9,33%) και το αλεύρι μαλακού σίτου (13,26%).
Τέλος, η ζέα εξαιρετική πηγή σε βιταμίνες του συμπλέγματος B.
Ζέα και
Η κοιλιοκάκη είναι μια αυτοάνοση ασθένεια του πεπτικού συστήματος η οποία αναπτύσσεται εξ΄αιτίας της δυσανεξίας στην γλουτένη του σιταριού ή σε παρόμοιες χημικά πρωτεΐνες που προέρχονται από την σίκαλη και το κριθάρι. Η κοιλιοκάκη προκαλεί ατροφία των εντερικών λαχνών, στην υπερπλασία των κρυπτών του εντερικού βλεννογόνου και στην διήθηση από φλεγμονώδη κύτταρα. Το μαλακό και το σκληρό σιτάρι, η όλυρα ή αγριοσίταρο ή ντίνκελ, η ζέα, το μονόκοκκο σιτάρι, το κριθάρι και η σίκαλη θεωρούνται τοξικά για τους ανθρώπους με κοιλιοκάκη, ενώ καλαμπόκι, το ρύζι, η πατάτα και η κινόα δεν περιέχουν γλουτένη. Επομένως τα άτομα που πάσχουν από κοιλιοκάκη δεν θα πρέπει να καταναλώνουν προϊόντα ζέας ακόμα και αν περιέχει μικρότερες ποσότητες γλουτένης.
Συμπερασματικά, η ζέα αποτελεί πλούσια πηγή υδατανθράκων, πρωτεϊνών και φυτικών ινών, ενώ παράλληλα έχει χαμηλή πεπτικότητα υδατανθράκων, οι οποίοι είναι οι παράγοντες που συμβάλλουν για τη μείωση της γλυκόζης του αίματος και στο χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη. Επιπλέον, η ζέα είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά και μπορεί να αντικαταστήσει το ψωμί ολικής αλέσεως στα πλαίσια μια υγιεινής διατροφής.
Πώς να φτιάξετε σιρόπι ζάχαρης μελιού. Είναι μια πολύ απλή και οικονομική συνταγή που μπορεί να αντικαταστήσει το μέλι στις συνταγές σας. Μοιάζει πολύ με το μέλι. από το πορτοκαλί χρώμα έως την παχιά υφή του. Κανονικά χρησιμοποιείται για την παρασκευή μαροκινών κέικ ή άλλων που απαιτούν πολύ μέλι. Εδώ είναι τα απαραίτητα συστατικά καθώς και τα βήματα προετοιμασίας.
Ο πιο απλός τρόπος να χάσουμε βάρος! Η απώλεια βάρους πολλές φορές μπορεί να αποδειχθεί αρκετά δύσκολη δουλειά. Αν σκεφτεί κανείς, ότι για να χάσουμε κιλά παίζουν ρόλο η διατροφή μας, η σωματική άσκηση και ο μεταβολισμός μας, εύκολα καταλαβαίνει ότι για κάθε άνθρωπο είναι μια εντελώς διαφορετική υπόθεση. Ευτυχώς όμως, υπάρχουν κόλπα που θα μας βοηθήσουν και που δεν έχουν καμία σχέση με εξαντλητικές δίαιτες και έντονη γυμναστική.
Μειώνουμε την ποσότητα στο μισό
Ο έλεγχος της ποσότητας και οι συγκεκριμένες μερίδες είναι ο πιο αποτελεσματικός τρόπος να συνεχίσετε να τρώτε τα φαγητά που αγαπάτε και ταυτόχρονα να χάνετε βάρος. Φυσικά και εξακολουθεί να είναι σημαντικό να ακολουθείτε μια πλούσια και θρεπτική διατροφή, η οποία θα παρέχει στον οργανισμό σας τα μακροθρετικά στοιχεία που χρειάζεται. Ο έλεγχος των μερίδων, μπορεί να επιτρέψει και σε κάποιες όχι και τόσο θρεπτικές τροφές να βρουν μια θέση στη διατροφή σας χωρίς να επηρεαστεί η προσπάθειά σας να χάσετε κιλά.
Φρούτα και λαχανικά σε κάθε γεύμα
Δίνοντας προτεραιότητα στα φρούτα και στα λαχανικά να αποτελέσουν τη βάση κάθε γεύματός σας, δίνετε μεγαλύτερο περιθώριο στον εαυτό σας για διατροφικούς… ελιγμούς. Το κλειδί είναι να γεμίζετε πάντα το μισό σας πιάτο με φρούτα ή/και λαχανικά σε κάθε γεύμα.
Μικρότερα πιάτα
Μια κίνηση που θα αποδειχθεί σωτήρια είναι να χρησιμοποιείτε το μεσαίο πιάτο αντί για το μεγάλο πιάτο, όταν σερβίρετε το φαγητό. Ειδικά, όταν έχετε να κάνετε με ζυμαρικά και ό,τι δεν ανήκει στα φρούτα και λαχανικά.
Το χέρι είναι ο μετρητής σας
Το κόλπο για να ελέγχετε τις ποσότητες είναι να υπολογίζετε την ποσότητα πρωτεΐνης που πρέπει να καταναλώνετε ανά γεύμα, ανάλογα με το μέγεθος της παλάμης σας. Η αντιστοιχία για τα φρούτα και τα λαχανικά είναι το μέγεθος της γροθιάς σας, ενώ για τα καλά λιπαρά το μέγεθος του αντίχειρά σας.
Το μυστικό είναι λίγο απ΄όλα
Συμπερασματικά, το μισό πιάτο πρέπει να αποτελείται από φρούτα/λαχανικά, κάτι λιγότερο από το 1/4 από υδατάνθρακες και κάτι παραπάνω από το 1/4 από πρωτεΐνες.
Κανείς δεν θέλει να απαρνηθεί διά παντός τις αγαπημένες του τροφές, ακόμη κι αν δεν είναι και οι πιο υγιεινές.
Ακολουθώντας, όμως, αυτούς τους γενικούς κανόνες που εισάγουν τις σωστές ποσότητες πρωτεϊνών, υδατανθράκων, καλών λιπαρών και λαχανικών στη διατροφή σας, οι μικρές παρασπονδίες δεν θα σας απομακρύνουν από τον στόχο σας.
* Για οποιαδήποτε ερώτηση, γράψτε μου μήνυμα με κλικ εδώ και θα σας απαντήσω !
Μαρέγκα – Χρήσιμες πληροφορίες, Η μαρέγκα, κάτι που ακούμε πολύ συχνά ειδικά από αυτούς που είναι λάτρεις της ζαχαροπλαστικής! Έχω σημειώσει για εσάς χρήσιμες πληροφορίες για να μάθετε περισσότερες πληροφορίες για αυτήν αλλά και να έχετε απάντηση στο “πως κάνουμε μαρέγκα;”!
Αρχικά έχουμε τρεις διαφορετικούς τύπους:
την γαλλική μαρέγκα
την ελβετική μαρέγκα
την ιταλική μαρέγκα
Η γαλλική μαρέγκα
Μια από τους τρεις βασικούς τύπους μαρέγκας, η γαλλική ονομάζεται επίσης μερικές φορές «κοινή μαρέγκα».
Πως γίνεται η γαλλική μαρέγκα;
Γίνεται απλά με το να κτυπήσουμε τα ασπράδια των αυγών, την cream of Tartar και την κρυσταλιζέ ζάχαρη (καλά θα είναι η ζάχαρη να είναι περασμένη πρώτα από το μούλτι για να γίνει λιγότερο κρυσταλιζέ) μέχρι να γίνουν μια αέρινη σφιχτή μαρέγκα.
Επειδή αυτή η μέθοδος δεν απαιτεί θέρμανση του μείγματος, πρέπει να ψηθεί για να γίνει ασφαλές για κατανάλωση.
Αυτό καθιστά τη γαλλική ιδανική για εφαρμογές όπως μπισκότα, pavlova ή ως συστατικό ενός κέικ.
Επειδή δεν θερμαίνεται, είναι ιδιαίτερα ευαίσθητο και θα ξεφουσκώσει με το χρόνο ή την υπερβολική ανατάραξη.
Η Ελβετική μαρέγκα
Η ελβετική παρασκευάζεται με θέρμανση των βασικών συστατικών πριν τα κτυπήσουμε σε μια ελαφριά, αφράτη μαρέγκα.
Τα ασπράδια των αυγών μαζί με την κρέμα Tartar και την κρυσταλιζέ ζάχαρη μπαίνουν στο μπολ του μίξερ και μετά πάνω από μια κατσαρόλα με σιγοβράσιμο νερό για να θερμανθεί σταδιακά το μείγμα, διατηρώντας ταυτόχρονα την ρευστότητα του η ζητούμενη θερμοκρασία πρέπει να είναι 71 C πριν το χτυπήσουμε στο μίξερ.
Μόλις φτάσει στην απαιτούμενή θερμοκρασία, χτυπάτε χρησιμοποιώντας έναν ηλεκτρικό μίξερ στις επιθυμητή πυκνότητα.
Επειδή το μείγμα μαγειρεύεται πρώτα, αυτή η εκδοχή είναι πιο σταθερή.
Είναι ιδανική για χρήση ως φινίρισμα για κέικ, πίτες ή αρτοσκευάσματα. Μπορεί και να φαγωθεί χωρίς να την ψήσουμε σε φούρνο
Η Ιταλική μαρέγκα
Αυτή η εκδοχή μου αρέσει γιατί είναι τόσο σταθερή και χτυπιέται τόσο όμορφα και εύκολα παράγοντας ένα γυαλιστερό, παχύ και λαμπερό αποτέλεσμα.
Φτιάχνεται μαγειρεύοντας ένα σιρόπι ζάχαρης που θα έχει θερμοκρασία στους 115 C και μετά προσθέτουμε αυτό το ζεστό σιρόπι στα ασπράδια των αυγών που τα χτυπάμε είδη ελαφρά στο μίξερ ξεκινώντας τα όταν το σιρόπι είχε 110 βαθμούς C.
Επειδή η ζάχαρη έχει γίνει σιρόπι, αυτή η συνταγή έχει την δυνατότητα να ενσωματώσει και αλλά γλυκαντικά, όπως μέλι ή μελάσα.
Είναι ιδανική για χρήση ως φινίρισμα για κέικ, πίτες ή αρτοσκευάσματα.
Δοκιμάστε να κάνετε τη δική σας εκδοχή για τα γλυκίσματά σας!
Via: petros-syrigos.com
* Για οποιαδήποτε ερώτηση, γράψτε μου μήνυμα με κλικ εδώ και θα σας απαντήσω !
Μαγιά – Χρήσιμες Πληροφορίες. Η μαγιά είναι… μαγεία γιατί κάνει θαύματα! Έχει μακρά ιστορία και εφαρμογή σε αρτοποιεία και ζυθοποιία, μιας και είναι γνωστό πως στην αρχαία Αίγυπτο οι παρασκεύαζαν μπύρα και επίσης λέγεται ότι οι εργάτες κατά το κτίσιμο των πυραμίδων, πληρώνονταν με μπύρες.
Σήμερα στο εμπόριο υπάρχουν τρεις τύποι μαγιάς
η νωπή
η ενεργή ξηρή
η στιγμιαία
Η νωπή που είναι σε μορφή στερεού πολτού (την λένε και κρεμά), η ενεργή ξηρή μαγιά και η στιγμιαία γρήγορη μαγιά που έχει μικρότερους κόκκους και ενεργεί γρηγορότερα.
Χρήσιμες πληροφορίες για την μαγιά
Η διαφορά της ξηρής από την νωπή είναι στο άρωμα που έχει η νωπή και είναι αδύνατον να το αισθανθούμε στην ξερή.
Καλά θα είναι να διαλύουμε την μαγιά σε χλιαρό νερό με λίγη ζάχαρη (η ζάχαρη και το άμυλο είναι η τροφή της μαγιάς)
Η ποσότητα που βάζουμε στο ζυμάρι εξαρτάται από τις καιρικές συνθήκες που επικρατούν στο εργαστήριο του φούρνου, αν έχει πολύ ζέστη θέλει λιγότερη και αν έχει κρύο περισσότερη, η υγρασία και αυτή παίζει σπουδαίο ρόλο στην ωρίμανση του ζυμαριού.
Να γιατί η λαϊκή ρήση λέει «σαράντα χρόνια φούρναρης». Θέλει μεγάλη εμπειρία για να παράγει ένας αρτοποιός το ίδιο αποτέλεσμα στην ποιότητα του ψωμιού, ανεξαρτήτως των καιρικών συνθηκών.
Οι τρείς συμβουλές για σίγουρη επιτυχία στην κουζίνα
Η μαγειρική είναι ένας τομέας που εξελίσσεται διαρκώς, ένας χώρος που άλλες φορές απαιτεί εμπειρία και ακρίβεια ενώ άλλες χρειάζεται περισσότερο πειραματισμό και φαντασία. Είτε είστε «βετεράνος» της κουζίνας είτε είστε αρχάριος, πάντα υπάρχει η πιθανότητα να πάει κάτι στραβά. Αυτές οι 3 συμβουλές μπορούν να σας γλιτώσουν από μία πιθανή μαγειρική αποτυχία!
Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα διαβάστε ολόκληρη τη συνταγή καλά. Είναι σημαντικό να θυμάστε τη σειρά των βημάτων που πρέπει να ακολουθήσετε για να έχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα. Παρότι σε πολλές περιπτώσεις μπορείτε να διορθώσετε ένα λάθος, σε άλλες συνταγές αυτό δεν είναι εφικτό. Το να θυμάστε τη σειρά των βημάτων θα σας γλιτώσει από extra χρόνο και άγχος!
Απλώστε τα υλικά και τα εργαλεία μαγειρικής στο τραπέζι. Δεν είναι τυχαίο ότι σε όλες τις εκπομπές μαγειρικής τα υλικά είναι τοποθετημένα στον πάγκο από την αρχή και μάλιστα στις ποσότητες που αναφέρονται στη συνταγή. Το να έχετε συγκεντρωμένα τα υλικά και εργαλεία θα σας ωφελήσει διπλά: αφενός θα σιγουρευτείτε ότι τα έχετε όλα και αφετέρου δεν θα χρειαστεί να «τρέχετε» τελευταία στιγμή για να τα εντοπίσετε.
Στις ιδιαίτερες περιπτώσεις βασιστείτε στα απλά. Αν ετοιμάζετε ένα τραπέζι για τα αγαπημένα σας πρόσωπα ή για κάποια ιδιαίτερη περίσταση, όπως γενέθλια ή κάποια επέτειος, τότε βασιστείτε σε κάποια απλή συνταγή ή σε ένα πιάτο που έχετε φτιάξει ξανά. Μια νέα ή σύνθετη συνταγή θα σας γεμίσει επιπλέον άγχος για το αποτέλεσμα, ενώ θα αυξήσει τις πιθανότητες «αποτυχίας».
* Για οποιαδήποτε ερώτηση, γράψτε μου μήνυμα με κλικ εδώ και θα σας απαντήσω !
Όχι μόνο είναι ένα από τα πιο απολαυστικά εδέσματα που υπάρχουν, έχει και σημαντικά οφέλη για την υγεία μας! Ο λόγος για τη μαύρη σοκολάτα που στην Ελλάδα αποκαλείται και – όχι άδικα – σοκολάτα υγείας. Τί όμως εννοούμε όταν λέμε μαύρη σοκολάτα;
Τί εννοούμε όταν λέμε μαύρη σοκολάτα
Παρόλο που υπάρχουν πολλές παραλλαγές, σε γενικές γραμμές, μαύρη θεωρείται η σοκολάτα που δεν περιέχει γάλα ή άλλης μορφής λίπος εκτός από το λίπος από το κακάο, το πολύτιμο βούτυρο κακάο. Εκτός αυτού, έναν καθοριστικό ρόλο παίζει και η περιεκτικότητα της σοκολάτας σε κακάο. Συνήθως, μία σοκολάτα με περιεκτικότητα από 70% και πάνω, έχει όλα τα οφέλη που θα περιγράψουμε παρακάτω και σχετικά μικρή ποσότητα ζάχαρης. Όσο μεγαλύτερη είναι η περιεκτικότητα σε κακάο, τόσο λιγότερη είναι συνήθως η ζάχαρη.
Τα οφέλη της μαύρης σοκολάτας
Ένα κομματάκι σοκολάτας με τον πρωινό καφέ ή μετά το μεσημεριανό φαγητό μάς δίνει ενέργεια, μειώνει το άγχος και μάς βοηθάει στη σκέψη! Αλλά και αργότερα μέσα στην ημέρα όταν χαλαρώνουμε στο σπίτι, λίγη σοκολάτα μπορεί να μάς τονώσει και να μάς φτιάξει τη διάθεση. Με λίγα λόγια, ακόμα και στα πλαίσια μίας υγιεινής διατροφής, μπορούμε να τρώμε σοκολάτα άφοβα, αρκεί να την καταναλώνουμε με μέτρο. Υγιεινή διατροφή δεν σημαίνει απαραίτητα και απουσία απόλαυσης!
Το μέλι είναι ένα ιδιαίτερα πυκνό διάλυμα φυσικής ζάχαρης (φυσική φρουκτόζη, γλυκόζη, μαλτόζη και σακχαρόζη). Περιέχει πάνω από 70% σάκχαρα και λιγότερο από 20% νερό ( υγρασία). Υπάρχουν πολλά σάκχαρα στο μέλι σε σχέση με την περιεκτικότητα σε νερό.
Αυτό σημαίνει ότι το νερό στο μέλι, περιέχει επιπλέον ποσότητα ζάχαρης από ό,τι θα μπορούσε φυσικά να κατέχει. Η υπερα-φθονία των φυσικών σακχάρων κάνει το μέλι ασταθές Είναι φυσικό για το μέλι να κρυσταλλωθεί, δεδομένου ότι είναι ένα υπέρ κορεσμένο σε ζάχαρα προϊόν.
Τα δύο κύρια σάκχαρα του μελιού είναι η φρουκτόζη και η γλυκόζη. Το περιεχόμενο σε φρουκτόζη και γλυκόζη σε κάθε μέλι ποικίλλει ανάλογα από την πηγή συλλογής ( είδος ανθοφορίας) ή του μελιτώματος καθορίζοντας έτσι και το είδος κάθε μελιού. Γενικά, η φρουκτόζη κυμαίνετε από 25 έως 40%. και της γλυκόζης από 30- 44%.
Η ισορροπία αυτών των δύο κύριων σακχάρων είναι η κύρια αιτία που θα οδηγήσει στην κρυστάλλωση του μελιού, και το σχετικό ποσοστό τους θα καθορίσει κατά πόσο θα κρυσταλλώνει γρήγορα ή αργά. Η φρουκτόζη είναι πιο διαλυτή στο νερό από τη γλυκόζη και θα παραμείνει ρευστή.
Όταν η γλυκόζη κρυσταλλώνει, χωρίζετε από το νερό και παίρνει τη μορφή μικροσκοπικών κρυστάλλων. Καθώς η κρυστάλλωση προχωρά και περισσότερη γλυκόζη κρυσταλλώνει, οι κρύσταλλοι θα εξαπλωθούν σε όλο το μέλι. Τελικά, το μέλι γίνεται παχύ και κρυσταλλώνει.
Μερικά μέλια κρυσταλλώνουν ομοιόμορφα. Μερικά θα είναι εν μέρει κρυσταλλωμένο και παίρνει μορφή δύο στρωμάτων, με το κρυσταλλικό στρώμα στο κάτω μέρος του βάζου καθώς το άλλο σε υγρή μορφή στην κορυφή. Μέλια επίσης ποικίλλουν ως προς το μέγεθος των κρυστάλλων που σχηματίζουν.
Το κρυσταλλωμένο μέλι τείνει να είναι ανοιχτόχρωμο απ ‘ότι όταν στην υγρή του μορφή. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η γλυκόζη τείνει σε αφυδατωμένη κρυσταλλική μορφή, και ότι τα κρύσταλλα της γλυκόζη τείνουν στο φυσικό τους δηλ. το καθαρό λευκό. Πιο σκούρα μέλια διατηρούν καφετί εμφάνιση. Τελικό στάδιο κρυστάλλωσης.
Μέλι: Πόσο γρήγορα θα κρυσταλλώσει;
Διάφορα είδη μελιού θα κρυσταλλωθούν με διαφορετικούς ρυθμούς. Ορισμένοι μέλια θα κρυσταλλώνουν μέσα σε λίγες εβδομάδες μετά την εξαγωγή από τις κηρήθρες, ενώ άλλοι παραμένουν σε υγρή κατάσταση για μήνες ή χρόνια. Οι ακόλουθοι παράγοντες επηρεάζουν η ταχύτητα της κρυστάλλωσης:
η πηγή του νέκταρος που συλλέγουν οι μέλισσες (η σύνθεση των σακχάρων του μελιού),
ο τρόπος με τον οποίο έχει επεξεργαστεί και
η θερμοκρασία στη συντήρηση.
Ο χρόνος που θα πάρει το μέλι να κρυσταλλώσει εξαρτάται κυρίως από τη σχέση φρουκτόζης προς γλυκόζη και τη γλυκόζη προς την αναλογία της υγρασίας. Μέλι με υψηλή περιεκτικότητα σε γλυκόζη, με χαμηλή φρουκτόζη σε αναλογία προς την γλυκόζη θα κρυσταλλωθεί πιο γρήγορα, όπως το τριφύλλι, το βαμβάκι, πικραλίδα, μουστάρδα της ελαιοκράμβης κ.α.
Μέλι με υψηλότερη φρουκτόζη σε αναλογία προς την γλυκόζη (που περιέχει λιγότερο από 30 % γλυκόζης) κρυσταλλώνει αρκετά αργά και μπορούν να μείνουν υγρά για πολλά χρόνια χωρίς ειδική επεξεργασία.
Για παράδειγμα το μέλι πορτοκαλιάς κρυσταλλώνει μόλις πιάσει ο Χειμώνας, το πεύκο κρυσταλλώνει σε 1-2 χρόνια, ενώ ο έλατος δεν κρυσταλλώνει ποτέ και είναι το μοναδικό μέλι που συμβαίνει αυτό.
Όσο υψηλότερη είναι η γλυκόζη και χαμηλότερη η περιεκτικότητα σε υγρασία στο μέλι, η κρυστάλλωση είναι πιο γρήγορη. Μέλι με λιγότερο γλυκόζης σε σχέση με την υγρασία άρα λιγότερο κορεσμένο διάλυμα γλυκόζης, αργεί να κρυσταλλώσει.
Μέλι με αυξημένη περιεκτικότητα σε υγρασία συχνά κρυσταλλώνει άνισα (όχι δηλ. ως ομοιογενής μάζα) και χωρίζετε σε κρυσταλλική και υγρή μορφή. Η ταχύτητα του μελιού να κρυσταλλώσει δεν εξαρτάται μόνο από τη σύνθεσή του, αλλά και από την σχετική παρουσία των καταλυτών, όπως κόκκων γύρης και κομμάτια του κεριού στο μέλι.
Αυτά τα λεπτά σωματίδια χρησιμεύουν ως “πυρήνες” στην κρυστάλλωση του μελιού. Τα αρχικό προϊόν περιέχει κομμάτια από κερί, γύρη και πρόπολη, και κρυσταλλώνει γρήγορα.
Το μέλι που έχει επεξεργαστεί (π.χ. με θέρμανση και μηχανικό φιλτράρισμα) θα παραμείνει σε υγρή μορφή λόγω της αποβολής του πυρήνων, που ενθαρρύνουν την ανάπτυξη των κρυστάλλων γλυκόζης ενώ το ίδιο ακατέργαστο μέλι με τα κοινά φίλτρα “κινδυνεύει” να κρυσταλλώσει.
Μέλι που συσκευάζονται και διατίθενται στο ελεύθερο εμπόριο, συνήθως θερμαίνονται και φιλτράρονται σε υψηλή πίεση. Με την θέρμανση και την διήθηση του μελιού διαλύονται – παρακρατούνται οποιαδήποτε κρύσταλλοι και απομακρύνονται οι “πυρήνες” που θα μπορούσαν να είναι παρόντες. Ως εκ τούτου, η κρυστάλλωση παρεμποδίζεται.
Μέλι: Η θερμοκρασία αποθήκευσης
Η θερμοκρασία αποθήκευσης έχει μεγάλη επίδραση στην κατάσταση του μελιού. Η κρυστάλλωση του μελιού είναι πιο ταχεία περίπου στους 10 με 15 °C (50 έως 59ºF). Σε θερμοκρασία κάτω των 10ºC (52ºF) η κρυστάλλωση επιβραδύνεται.
Η χαμηλή θερμοκρασία αυξάνει το ιξώδες του μελιού και αυτό επιβραδύνει την διαμόρφωση και την διάδοση των κρυστάλλων. Το μέλι αντιστέκεται στην κρυστάλλωση καλύτερα σε υψηλότερες θερμοκρασίες άνω των 25ºC (77ºF). Όταν η θερμοκρασία είναι 40ºC (104ºF) οι κρύσταλλοι διαλύονται. Θερμοκρασία άνω των 40ºC (104ºF) θα βλάψει τις ιδιότητες του μελιού.
Υγροποίησης κρυσταλλωμένου μελιού
Το κρυσταλλωμένο μέλι μπορεί να επανέλθει σε υγρή μορφή και συνοχή θερμαίνοντάς το ήπια σε υδατόλουτρο (Bain Marie). Η θέρμανση του μελιού πρέπει να εφαρμοστεί έμμεσα, και όχι με άμεση φλόγα σε ένα δοχείο.
Η θερμοκρασία στην κυψέλη είναι περίπου 35ºC (95ºF) και μπορεί να φθάσει και 40ºC (104ºF ) κατά την περίοδο του καλοκαιριού, όταν οι μέλισσες συλλέγουν και ωριμάζουν το μέλι. Άρα για να υγροποιηθεί το μέλι, η καλύτερη θερμοκρασία είναι οι 35-40°C (95-104°F). Η θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 40ºC (104°F) για να αποφευχθεί η υπερθέρμανση.
Η υπερθέρμανση του μελιού για οποιοδήποτε χρονικό διάστημα θα μειώσει την ποιότητα θα καταστρέφει τα ένζυμα , θα απολέσει την λεπτή γεύση, το άρωμα και θα καταστρέψει τα ιχνοστοιχεία.
Η θέρμανση, πρέπει να γίνονται με προσοχή έτσι ώστε η θρεπτική αξία του μελιού να μην χαθεί . Είναι δυνατή η εκ νέου υγροποίηση του κρυσταλλωμένου μελιού χωρίς να χαθεί η ποιότητα.
Αποφεύγοντας την κρυστάλλωση
Φυλάξτε το μέλι σε θερμοκρασία δωματίου σε ερμητικά κλειστά δοχεία. Βέλτιστη θερμοκρασία για την αποθήκευση μελιού είναι 21 έως 27°C (70-80°F).
Αποφύγετε την αποθήκευση μελιού σε ψυχρές θερμοκρασίες από 11 έως 18ºC (52-64ºF), η οποία είναι ιδανική για το σχηματισμό κρυστάλλων.
Μην το αποθηκεύετε στο ψυγείο επιταχύνοντας τη διαδικασία της κρυστάλλωσης.
* Για οποιαδήποτε ερώτηση, γράψτε μου μήνυμα με κλικ εδώ και θα σας απαντήσω !
Φτιάξτε μόνοι σας βούτυρο μέσα σε 10 λεπτά. Δεν θα πιστεύετε το αποτέλεσμα. … Το βούτυρο θα είναι έτοιμο όταν “χωρίσει” τελείως από το υγρό.
Αν μάθετε να ξεχωρίζετε ένα καλό βούτυρο από μια ανθυγιεινή μαργαρίνη, θα μπορέσετε να απολαύσετε αυτήν την τροφή και θα επωφεληθείτε από τις ιδιότητές της.
Φτιάξτε σπιτικό βούτυρο με μόνο δύο υλικά
Αν και το βούτυρο κάποτε είχε κακή φήμη και μάλιστα για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα, η αλήθεια είναι ότι η κατανάλωσή του με μέτρο δεν εγκυμονεί κινδύνους για την υγεία μας. Αντιθέτως, χάρη στις ουσίες που περιέχει αυτό το προϊόν μπορεί να προσφέρει πολλά οφέλη στον οργανισμό.
Οι άνθρωποι συχνά συγχέουν το φυσικό, υγιεινό βούτυρο με τις μαργαρίνες που πωλούνται στα σούπερ μάρκετ, οι οποίες είναι γεμάτες με ραφιναρισμένα πολυακόρεστα έλαια, θερμίδες, συντηρητικά καθώς και άλλα συστατικά που δεν είναι καλά για τον οργανισμό. Ωστόσο, αν μάθετε να ξεχωρίζετε ένα καλό βούτυρο από μια ανθυγιεινή μαργαρίνη, θα μπορέσετε να απολαύσετε αυτήν την τροφή και θα επωφεληθείτε από τις ιδιότητές της.
Γιατί να λέμε ότι το βούτυρο είναι ανθυγιεινό;
Το βούτυρο είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά και κορεσμένα λιπαρά τα οποία είναι απαραίτητα για να διατηρείτε το σώμα σας υγιές. Ωστόσο, θα πρέπει να σημειωθεί ότι πρέπει να καταναλώνετε μόνο μικρές ποσότητες βουτύρου και να το συνοδεύετε με υγιεινές τροφές. Τα βασικά οφέλη του βουτύρου είναι τα εξής:
Βιταμίνες: Το φυσικό βούτυρο είναι μια θρεπτική τροφή που σας προσφέρει λιποδιαλυτές βιταμίνες Α, D, Ε και Κ. Η βιταμίνη Α θεωρείται απαραίτητη για την καλή όραση και για ένα δυνατό ανοσοποιητικό σύστημα. Η βιταμίνη D βοηθά το σώμα να απορροφήσει περισσότερο ασβέστιο το οποίο με τη σειρά του διευκολύνει και ενισχύει τις λειτουργίες του σώματος.
Μεταλλικά στοιχεία: Ένα από τα βασικά μεταλλικά στοιχεία που περιέχει το βούτυρο είναι το σελήνιο. Αυτό το πανίσχυρο αντιοξειδωτικό συνδέεται άμεσα με τη μείωση των καρκινικών νεοπλασιών, αν και αυτός ο ισχυρισμός δεν έχει αποδειχθεί ακόμη. Το βούτυρο αποτελεί επίσης μια καλή πηγή ιωδίου, το οποίο ενυπάρχει στο βούτυρο στην πιο απορροφήσιμη μορφή του.
Λιπαρά οξέα: Το βούτυρο καθώς και μερικά από τα κορεσμένα λιπαρά του διαθέτουν αντικαρκινικές ιδιότητες. Επιπλέον, περιέχει συζευγμένο λινολεϊκό οξύ (CLA) το οποίο θεωρείται ότι συνεισφέρει στην πρόληψη του καρκίνου και στην απώλεια βάρους. Ερευνητές έχουν επισημάνει ότι το συζευγμένο λινολεϊκό οξύ (CLA) βρίσκεται κυρίως στο γάλα και στο βούτυρο που προέρχεται από αγελάδες που τρέφονται με χόρτα.
Λεκιθίνη: Χάρη σε αυτή την ουσία, το βούτυρο έχει επίσης τη δυνατότητα να προστατεύει τα κύτταρά σας από οξειδωτική βλάβη ενώ παράλληλα βοηθά στην αύξηση του μεταβολισμού των λιπαρών τα οποία προκαλούν την αύξηση της χοληστερόλης.
Χοληστερόλη: Πρόκειται για ένα από τα κύρια συστατικά λόγω του οποίου έχει αποκτήσει αυτήν την τόσο κακή φήμη το βούτυρο αλλά στην πραγματικότητα δεν είναι καθόλου κακό για την υγεία σας. Οι ασθένειες που σχετίζονται με την υψηλή χοληστερόλη οφείλονται συνήθως στην υπερβολική κατανάλωση απλών υδρογονανθράκων. Συνεπώς, η κατανάλωση μικρών ποσοτήτων βουτύρου δεν είναι επικίνδυνη αλλά αντιθέτως θα μπορούσατε να ωφελήσετε την υγεία σας και να μειώσετε τον κίνδυνο εμφάνισης ορισμένων ασθενειών.
Μάθετε ακόμα: Δοκιμάστε τη δίαιτα των 20 ημερών με σέλινο!
Εφόσον μάθετε πώς να φτιάχνετε αυτό το πεντανόστιμο σπιτικό βούτυρο δεν πρόκειται να ξαναγοράσετε τις μαργαρίνες που βρίσκετε σε διάφορα καταστήματα οι οποίες είναι άκρως ανθυγιεινές. Μόνο με δυο υλικά μπορείτε να φτιάξετε ένα μαλακό πεντανόστιμο βούτυρο το οποίο θα μπορείτε να χρησιμοποιείτε σε όλα σας τα φαγητά.
Υλικά για σπιτικό βούτυρο
1/4 της κούπας βιολογική κρέμα γάλακτος.
3/4 της κουταλιάς του γλυκού αλάτι.
Προετοιμασία
Ρίχνετε την κρέμα γάλακτος σε ένα μπολ από ένα σταθερό μίξερ ή σε ένα μεγάλο βάζο με καλό καπάκι και βεβαιωθείτε ότι δεν έχετε γεμίσει το δοχείο πάνω από τη μέση.
Έπειτα αρχίστε να χτυπάτε δυνατά την κρέμα για 10 λεπτά (ή και περισσότερο, αν χρειαστεί) μέχρι να αποκτήσετε την υφή βουτύρου που επιθυμείτε. Καθώς χτυπάτε, θα δείτε ότι ένα λευκό υγρό θα αρχίσει να ξεχωρίζει από την κρέμα ενώ η κρέμα θα αρχίσει να αποκτά μια σταθερή μορφή. Αυτό το υγρό είναι το ξινόγαλο και δεν το χρειάζεστε για να φτιάξετε το σπιτικό βούτυρο. Ωστόσο, αν θέλετε μπορείτε να το φυλάξετε για άλλη συνταγή.
Συνεχίστε να χτυπάτε προσεκτικά μέχρι το βούτυρο να διαχωριστεί όσο το δυνατόν περισσότερο από το ξινόγαλο.
Εφόσον αφαιρέσετε το ξινόγαλο, προσθέστε το αλάτι και συνεχίστε το χτύπημα για μερικά λεπτά ακόμη. Έπειτα, μόλις το βούτυρο αποκτήσει μια ωραία και σφιχτή υφή βάλτε το κάτω από το νερό για να αφαιρέσετε τυχόν υπολείμματα ξινόγαλου. Μπορείτε να τοποθετήσετε το βούτυρο σε ένα κόσκινο για να διευκολύνετε τη διαδικασία. Μετά από αυτό το βήμα, το υγιεινό και σπιτικό βούτυρό σας θα είναι έτοιμο προς κατανάλωση.
Τέλος, να θυμάστε ότι το βούτυρο πρέπει να το βάλετε σε ένα δοχείο και να το αφήσετε στο ψυγείο. Υπό αυτές τις συνθήκες θα διατηρηθεί για ένα μήνα περίπου.
Σημείωση: Αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε γεύσεις στο βούτυρο για να του χαρίσετε μια ξεχωριστή και γευστική πινελιά. Για παράδειγμα, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα όπως θυμάρι, βασιλικό, σχοινόπρασο ή άλλα. Φτιάξτε τώρα και εσείς το δικό σας σπιτικό βούτυρο
* Για οποιαδήποτε ερώτηση, γράψτε μου μήνυμα με κλικ εδώ και θα σας απαντήσω !
Οι 3 τρόποι να φτιάξετε ξινή κρέμα (sour cream) στο σπίτι. Η ξένη συνταγή που ανακαλύψατε στο ίντερνετ θέλει ξινή κρέμα (sour cream), αλλά δε βρίσκετε; Φτιάξτε την εσείς! Δείτε τρεις συνταγές για ξινή κρέμα.
Η εύκολη, καθημερινή μας πρόσβαση στο διαδίκτυο μάς επιτρέπει πλέον να δοκιμάζουμε συνταγές απ’ όλο τον κόσμο, που τουλάχιστον σε πρώτη φάση οπτικά μας γοήτευσαν. Ωστόσο αρκετές ξένες συνταγές, γλυκές και αλμυρές, περιέχουν στα υλικά τους ξινή κρέμα (sour cream), ένα προϊόν που στην Ελλάδα δεν είναι βέβαιο ότι θα το βρεις στο συνοικιακό σούπερ μάρκετ ή μπακάλικο.
Προσπεράσετε το πρόβλημα και προχωρήσετε στην εκτέλεση της συνταγής που σας άρεσε φτιάχνοντας δική σας ξινή κρέμα με έναν από τους παρακάτω τρόπους:
Α. Πρώτος τρόπος: με πλήρη κρέμα γάλακτος και ξινόγαλα (αριάνι). Ανακατέψτε κρέμα γάλακτος πλήρη με ξινόγαλα σε αναλογία 1 -2 κουταλιές της σούπας ξινόγαλα για κάθε 1 φλιτζάνι κρέμας. Αφήστε το μείγμα σε όσο το δυνατόν πιο ζεστό περιβάλλον για μία ημέρα ή μέχρι να πήξει (αν το βάλετε στο φούρνο επιλέξτε 50°-70°). Στη συνέχεια βάλτε το για άλλη μισή μέρα στο ψυγείο και είναι έτοιμο.
Β. Δεύτερος τρόπος-express: με πλήρη κρέμα γάλακτος και χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε 150 γρ. κρέμα γάλακτος πλήρη με το χυμό ενός λεμονιού. Μ’ αυτό τον τρόπο η κρέμα πήζει άμεσα και μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε αμέσως. Αλλιώς σκεπάστε το μπολ και αφήστε το εκτός ψυγείου για 4-6 ώρες.
Γ. Τρίτος τρόπος-ελαφρύτερος: με light κρέμα γάλακτος και light γιαούρτι. Ανακατέψτε κρέμα γάλακτος χαμηλών λιπαρών με γιαούρτι χαμηλών λιπαρών και χυμό λεμονιού στην εξής αναλογία: στα 100 γρ. γιαούρτι προσθέστε 50ml κρέμα και 1 κουταλιά χυμό λεμονιού. Αφήνετε το μείγμα σκεπασμένο με μεμβράνη να δέσει. Η υφή δε θα είναι εφάμιλλη των άλλων δύο, αλλά θα κάνει τη δουλειά της για ντιπ ή σος σε πιάτα διαίτης.
Tips Χρησιμοποιήστε την ξινή κρέμα ως υλικό παρασκευής ή ως συνοδευτικό τόσο σε γλυκές συνταγές, κέικ και τσιζκέικ, φρουτοσαλάτες, τάρτες και μπισκότα, όσο και σε αλμυρές συνταγές, σε ντιπ ή σε σάλτσες και ντρέσινγκ για σαλάτες λαχανικών, ψητές πατάτες, πανέ και τηγανητά κ.λπ.
Το μαγείρεμα στην κουζίνα του σπιτιού μας είναι ο μόνος τρόπος να έχουμε υγιεινά γεύματα όλη την βδομάδα! Το να μάθει κανείς να μαγειρεύει όμως δεν είναι η πιο εύκολη υπόθεση. Μπορεί να υπάρχουν χιλιάδες βίντεο συνταγών στο ίντερνετ από έμπειρους μάγειρες, όμως δεν είναι το ίδιο εύκολο στην πράξη!
Γι αυτό το λόγο τα tips μαγειρικής για αρχάριους είναι σημαντικά για να ξεκινήσεις την τέχνη της μαγειρικής χωρίς άγχος και απογοήτευση!
Άλλωστε δεν έχουμε όλοι πιστοποίηση από το Le Cordon Bleu ή τον ουρανίσκο ενός σεφ! Φυσικά όμως ακόμα και οι μεγάλοι σεφ περνάνε ώρες κάνοντας συνταγές και πειραματίζονται συνεχώς με γεύσεις και νέα υλικά! Για τις νέες νοικοκυρές και τους νέους νοικοκύρηδες που θέλουν να μάθουν να μαγειρεύουν στο σπίτι η διαδικασία είναι πιο αργή και απαιτεί να έχουμε εξοπλισμένη κουζίνα! Με τις παρακάτω απλές συμβουλές και tips αυτό το ξεκίνημα θα γίνει πιο εύκολο!
Συμβουλές για όσους μαγειρεύουν για πρώτη φορά!
Αγόρασε τον σωστό εξοπλισμό
Κάθε αρχή μπορεί να γίνει πιο εύκολη με τα κατάλληλα εργαλεία κουζίνας! Αν φτιάχνεις τώρα την κουζίνα σου θα χρειαστείς τόσο τις κατάλληλες ηλεκτρικές συσκευές όσο και εργαλεία κοπής και μαγειρικής! Διάλεξε αντικολλητικό τηγάνι, βάσεις κοπής και σωστά μαχαίρια για να ξεκινήσεις! Ακόμα προτίμησε τις έξυπνες ηλεκτρικές συσκευές που θα σε βοηθήσουν πολύ!
Αγόρασε πολλά μπαχαρικά
Μία ποικιλία μπαχαρικών θα σου δώσει επιλογές για να κάνεις ακόμα και τα πιο απλά φαγητά πιο μυρωδάτα και νόστιμα! Μην ξεχάσεις να αγοράσεις μουστάρδα σε σκόνη που ταιριάζει στα περισσότερα κρέατα και σκόνη σκόρδου που δίνει έντονη γεύση!
Πρόσεξε τη χρήση των μαχαιριών
Ακόμα και οι μεγάλοι σεφ κόβονται παρόλο που έχουν κάνει μαθήματα για να κόβουν με ασφάλεια! Γι αυτό το λόγο εμείς οι υπόλοιποι πρέπει να είμαστε πάντα προσεκτικοί όταν χρησιμοποιούμε ένα μαχαίρι! Το ότι βλέπεις να κόβεται γρήγορα και τέλεια ένα λαχανικό σε ένα βίντεο μαγειρικής, δεν σημαίνει πως πρέπει να μιμηθείς τον/την επαγγελματία που ξέρει τις τεχνικές! Αρχικά πάρε τον χρόνο σου και κόψε πάνω στη βάση κοπής σιγά σιγά τα υλικά! Σταδιακά θα μάθεις να κόβεις σε πιο ίσια κομμάτια και πιο γρήγορα.
Το να διαβάζεις μία συνταγή ολόκληρη πριν την κάνεις είναι αρετή! Πρέπει να την διαβάσεις από την αρχή μέχρι το τέλος κι αν χρειαστεί και πολλές φορές για να μην μπερδευτείς! Αυτό είναι ένα από τα πιο σημαντικά tips μαγειρικής για αρχάριους. Ακόμα και όταν έχεις φτιάξει το φαγητό και βγαίνει πεντανόστιμο κράτησε την συνταγή και διάβασε την ξανά πριν το ξαναφτιάξεις! Έτσι δεν θα ξεχάσεις κανένα υλικό και με τον καιρό θα τελειοποιήσεις το φαγητό!
Δώσε βάση στην προετοιμασία
Σχεδόν σε όλα τα πολύπλοκα φαγητά υπάρχει κάποια προετοιμασία! Κάποια υλικά πρέπει να καθαριστούν, να κοπούν και να μαριναριστούν! Επίσης πολλές συνταγές έχουν σος και σάλτσες που πρέπει να γίνουν από πριν! Με την προετοιμασία των υλικών θα κερδίζεις χρόνο από το μαγείρεμα και θα σε βοηθήσει να πετυχαίνεις το μαγείρεμα κάθε φορά!
Μάθε τις βασικές μεθόδους μαγειρικής
Υπάρχουν πολλές μέθοδοι μαγειρικής και είναι σημαντικό να γνωρίζεις τις πιο βασικές. Το σοτάρισμα για παράδειγμα για κρεμμύδια και άλλα υλικά είναι από τις πιο βασικές μεθόδους μαγειρικής που πρέπει να μάθεις ακόμα και για μία απλή σάλτσα για μακαρόνια! Ακόμα πρέπει να μάθεις πως θα ψήνεις στο φούρνο σε θερμό αέρα για να μαγειρεύεις πιο γρήγορα! Γενικά το να γνωρίζουμε πως δουλεύει ο φούρνος μας είναι από τα πιο σημαντικά tips μαγειρικής για αρχάριους!
Μην φοβάσαι τα βίντεο με συνταγές!
Μπορούμε να μάθουμε να μαγειρεύουμε με την βοήθεια των χιλιάδων βίντεο μαγειρικής στο ίντερνετ, με βιβλία συνταγών ή βλέποντας άλλους να μαγειρεύουν! Τα βίντεο με συνταγές πάντως προσθέτουν το οπτικό ερέθισμα για να μάθουμε να φτιάχνουμε ακόμα και πιο πολύπλοκα φαγητά. Όπως και να έχει όταν ξεκινάμε να μαθαίνουμε είναι καλό να αρχίζουμε από πιο απλά πιάτα και να περνάμε σταδιακά στα πιο δύσκολα. Κάτι που μπορεί να βοηθήσει παραπάνω είναι να δεις βίντεο για τα αγαπημένα σου φαγητά ώστε να έχεις και ένα μεγαλύτερο κίνητρο να τα φτιάξεις ο ίδιος ή η ίδια!
Πώς να λιώσω σωστά τη σοκολάταΤο λιώσιμο της σοκολάτας γίνεται με δύο τρόπους: σε μπεν μαρί ή σε φούρνο μικροκυμάτων. Ιδού μερικά πράγματα που πρέπει να γνωρίζετε για πετυχημένες συνταγές γλυκών με επικάλυψη σοκολάτας.
Η σωστή σοκολάτα
Η καλύτερη σοκολάτα για να λιώσει ομοιόμορφα και να χρησιμοποιηθεί σε επικάλυψη είναι η κουβερτούρα που έχει μεγάλη περιεκτικότητα σε κακάο.
Σε μπεν μαρί
Η σοκολάτα πρέπει να είναι κομμένη σε μικρά, ισομεγέθη κομμάτια, καθώς έτσι θα λιώσει ομοιόμορφα. Τοποθετούμε τα κομμάτια της σοκολάτας σε ένα μεταλλικό μπολ- τελείως στεγνό- κι αυτό πάνω σε μια κατσαρόλα νερό που είναι καυτό, αλλά χωρίς να βράζει….
Το μπολ δεν ακουμπάει πάνω στο νερό, απλά οι ατμοί του νερού έρχονται σε επαφή με το μπολ. Ανακατεύουμε απαλά με μια ξύλινη σπάτουλα τη σοκολάτα και μόλις αρχίσει να λιώνει αποσύρουμε το μπολ από την κατσαρόλα και ανακατεύουμε μερικές φορές ακόμα. Η σοκολάτα μας είναι έτοιμη. Αν σβολιάσει η σοκολάτα, σκουπίζουμε τους ατμούς από τα τοιχώματα του μπολ, ρίχνουμε μερικές κουταλιές λάδι και ανακατεύουμε προσεκτικά για να έχουμε την επιθυμητή υφή.
Σε φούρνο μικροκυμάτων
Τοποθετούμε τα κομμάτια της σοκολάτας σε ένα σκεύος κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων σκεπασμένα με μεμβράνη. Βάζουμε το σκεύος για 1 λεπτό στα μικροκύματα σε χαμηλή ισχύ (συνήθως στο 50% της ισχύος του φούρνου). Βγάζουμε το σκεύος από το φούρνο και ανακατεύουμε απαλά με σπάτουλα. Ξαναβάζουμε το σκεύος στο φούρνο για μισό λεπτό και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία. Μετά από 1-2 φορές η σοκολάτα θα έχει λιώσει και θα είναι έτοιμη να χρησιμοποιηθεί για όποιο γλύκισμα την χρειαζόμαστε.
Πώς δεν θα πάρουμε ούτε ένα κιλό στο δεύτερο lockdown. Μέσα σε ένα σπίτι πολλές ώρες – όπως επιβάλλει το δεύτερο lockdown – σίγουρα υπάρχουν στιγμές που δεν έχουμε τί να κάνουμε. Έτσι το φαγητό, ακόμα και το μαγείρεμα είναι μία διέξοδος. Πως λοιπόν θα παραμείνουμε σε φόρμα όλοι εμείς που κάνουμε τη δική μας προσπάθεια διατροφής;
Σύμφωνα με την διατροφολόγο και διαιτολόγο, Χριστιάνα Αμπατζή, με έδρα την Λέσβο, υπάρχουν μερικές απλές – αλλά πολύ σημαντικές – συμβουλές που ακολουθώντας τες υπάρχει πιθανότητα να μην φορτωθούμε περιττά κιλά αυτή την, ομολογουμένως δύσκολη περίοδο. Ποιες είναι αυτές;
Τα ψημένα κρεμμύδια είναι καλύτερα από τα φάρμακα, τα οποία συνταγογραφούνται συχνά ….Τώρα πια ψήνω κρεμμύδια για όλους τους συγγενείς και τους φίλους μου!
Ίσως γνωρίζετε για τα τεράστια οφέλη για την υγεία από ωμά λαχανικά και φρέσκα βότανα. Αλλά υπάρχει ένα προϊόν που είναι πολύ πιο υγιεινό όταν ψήνεται από το ωμό, και αυτό δεν είναι πατάτες. Δεν θα βασανίσουμε με αινίγματα, αλλά θα πούμε αμέσως – αυτό είναι ένα κρεμμύδι. Είναι πολύτιμο για το σώμα ακόμη και στην πρώτη του μορφή, αν και πολλοί το παρακάμπτουν λόγω της όχι πολύ ευχάριστης επίγευσης στο στόμα.
Γνωρίζοντας για τις ευεργετικές ιδιότητες των κρεμμυδιών, πολλοί άνθρωποι πιστεύουν λανθασμένα ότι οι ευεργετικές του ιδιότητες μειώνονται κατά τη διαδικασία ψησίματος. Αυτό δεν είναι αλήθεια, αφού μόνο τα αιθέρια έλαια εξατμίζονται και αφού βρίσκονται στο φούρνο, όλες οι θεραπευτικές του ιδιότητες εντείνονται.
Πέραν του ότι είναι ένα πολύ νόστιμο φρούτο, η μπανάνα έχει πολλά (και το εννοούμε) οφέλη για την υγεία μας.
Η μπανάνα είναι από εκείνα τα φρούτα που τα βρίσκουμε κάθε εποχή, έχουν τέλεια γεύση και αποτελούν ιδανικό σνακ. Την ίδια στιγμή, δεν μιλάμε αρκετά συχνά για το πόσα οφέλη έχει αυτό το φρούτο για την υγεία μας. Πάμε να δούμε δώδεκα ολόκληρους λόγους γιατί η μπανάνα είναι ένα υπέροχο φρούτο.
Είναι ιδιαίτερα θρεπτικές
Μια μπανάνα έχει γύρω στις 103 θερμίδες, που σημαίνει ότι μας χορταίνει εύκολα. Όσο πιο άγουρη είναι, μάλιστα, το άμυλό της είναι πιο ανθεκτικό και μας κρατά χορτασμένους περισσότερη ώρα. Δίνει…..
